香味茉莉花的味道,茉莉花香味有什么作用
喝茉莉花茶时发现并没有茉莉花,只有茶叶,其实传统的茉莉花茶是没有花,一些新工艺茉莉花茶为了美观会保留一些花瓣,没有拣出花瓣的一般是一些低等级茉莉花茶。
本义上,“茶”是茶树鲜叶经过各种加工、干燥而得到的产品;
茉莉花茶没有花,菊花茶是干菊花,没有花的茉莉花茶为什么不叫茉莉茶或者茉莉树茶呢?今天享泡茶带你来一探究竟!
茉莉花香气易挥发
茉莉花有浓郁芬芳的香气。据科学家研究得出,茉莉花香气超过一百种不同的挥发性分子。这种香气是花瓣中的挥发性有机物。不同的品种、不同的种植条件、不同的时期,释放出来的香气分子量不尽相同,因此,释放的花香气味不同。
茉莉被称为“气质花”。只有在盛开时才释放香气,在花蕾时期几乎不会释放出香气。花瓣开放越盛,香气越重,然后盛极而衰,花瓣枯萎,香气殆尽。且整个过程,只维持十几个小时。
也就是说,茉莉花香气分子随花开而释放,这些香气是挥发性的,无法保留在花中。如果把茉莉花进行干燥泡水,几乎不会有茉莉花的芳香。
要把茉莉花香留下,就要在飘散之前收集起来。一百多年前,人们发明了一种“窨制”工艺,利用茶叶具有较强的吸附性能和香花具有较强的吐香能力,把茉莉花香留在茶叶中,就得到了茉莉花茶。
如何窨制茉莉花茶
茉莉花茶“窨制”工艺是把 含苞待放的茉莉花蕾采摘下来跟茶叶混在一起,茉莉花蕾内部的生命还继续活动,等到花蕾成熟,花瓣张开,香气分子就释放出来。
茶叶就吸收茉莉花释放出来的香气分子。等到花瓣枯萎凋萎,茉莉花也就完成了使命。茉莉花花瓣将被剔除,所以“茉莉花茶只有茶没有花”。为了增加香气吸附量,往往还要多次重复这个过程。
茶叶的吸附能力比较强,在常温密封保存下,香气分子不宜挥发,尤其是低温密封保存更能保存香气。只有高温冲泡时,香气分子就会游离出来。因此,越的茉莉花茶越少有花。
享泡茶是众多茶品牌中一颗璀璨明珠。其茉莉花茶精选古树纯料,采用上等茉莉花,遵循古法工艺制作,每一位制茶师傅都有15年以上的丰富制茶经验,经过严密工序反复窨制,经匠心制茶工艺,让原有的茶叶更显得锦上添花。
茉莉花茶香气浓淡因素
茉莉花茶的香气有多浓,取决于三方面的因素:
一是窨制时用的茉莉花量;
二是窨制的次数情况;
三是所用茶叶的品质;
使用的茉莉花越多、窨制的次数越多,茶叶吸收茉莉花香气分子也就越多;茶叶原料越鲜嫩、条索越肥壮、茶条越舒展,其表面积就越大,吸附能力也就越强,能够吸附的香气分子也就越多。
享泡茶茉莉花茶独享着天地之精华,又因制茶人的经验、悟性,制作出不可重复的香气韵味,经高温冲泡就能转化出惊人的甜蜜花香,茶气重力十足,回甘生津迅速且渗透口腔各感官力度极其强劲,受到众多老茶客的高度好评。
茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成,经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶,因此,看到这里就不要纠结为什么越是上等的茉莉花茶越是没有茉莉花啦。